Notre morue noire fumée est fumée sur mesure pour nous dans une installation ici à Seattle, WA. La chair tendre et la riche saveur de ce produit fumé en font l'un des produits de la mer les plus exquis et les plus appréciés que nous sélectionnons actuellement. Nous allouons les portions parfaites de morue noire, puis livrez le poisson à notre fumeur plusieurs fois par semaine. Le poisson sera saumuré avec du sel et de la cassonade, séché à l'air en mouvement dans une glacière spéciale, puis fumé à chaud avec de l'aulne à basse température et pendant de nombreuses heures. La morue noire a une teneur élevée en huile et sa saveur s'équilibre bien avec la saveur douce et boisée de la fumée d'aulne. La saveur est fumée, beurrée, riche, douce, salée et sucrée ; la texture a des flocons de taille moyenne, est moelleuse, tendre, légèrement grasse et succulente. La morue noire est également naturellement riche en acides gras oméga-3 EPA et DHA.
